Recetas

Palomitas Dulces de Colores (Ideales para una Fiesta Yankee)

Me encantan las palomitas!! Son un poco adictivas, verdad?

Sabíais que existen un montón de nombres para estos riquísimos maices? Pues sí, las palomitas de maíz también se llaman millos, gallitos, pochoclos, poscon, pipocas, rosetas, tostones, alborotos (éste me mola!!!), flores, chivitas, popcorn,… y podría estarme así un buen rato!

Desde siempre han sido el picoteo que nos acompaña cuando vamos al cine. Por lo general suelen ser saladas pero sabíais que hay un universo de sabores?? Pues sí las posibilidades son infinitas!! De frutos secos, toffee, caramelo, chocolate, coco, vainilla, canela, manzana, … Tengo que probarlas todas!!! Y es que me he hecho con un libro que me encanta!! Se llama “Palomitas” y es de Hannah Miles.

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Esta vez, para empezar, he hecho unas palomitas dulces de colores. Aprovechando que el otro día fue 4 de Julio hice una palomitas Yankees. En este libro del que os he hablado hay unas palomitas iguales pero esta receta la hice, por primera vez, el año pasado cuando todavía no lo tenía. Así que, si es que lo tenéis, veréis que la receta no es la del libro. Algún día la probaré y os contaré qué tal sale! Los ingredientes los calculé a mi aire y como me encantó el resultado, este año he vuelto a repetir!!

En un principio, el año pasado hice varias pruebas para teñirlas. Primero probé a mezclar en un bol mantequilla, aceite, sirope de maiz y colorante alimenticio. Lo calenté y vertí en el bol los granos de maíz. Mezclé bien y calenté unos 4-5 minutos. Las palomitas se hicieron pero además de no colorearse bien quedaron muy pringosas. Total: una ruina!!! Y después probé a hacer lo que os voy a explicar a continuación. Por fin!! Me salieron muy chulas y riquísimas, que es lo más importante!!

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Vamos a necesitar:

  • 100 g de palomitas sin sal
  • 200 g de azúcar blanquilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Colorante alimenticio rojo y azul. Puede se en gel, pasta o líquido. El que yo usé fue gel.

_MG_7388Elaboración:

  • En un cazo hervimos el azúcar junto con el agua y la mantequilla.
  • Echamos unas gotitas de colorante alimenticio del color que queramos. Yo separé la mitad e hice 2 colores: azul y rojo. pero si queréis podéis hacerlas todas de un color.
  • Hacemos nuestras palomitas en el microondas o de manera tradicional.
  • Separamos las palomitas y vertemos la pasta, de color, que hemos elaborado. Revolvemos bien hasta que se impregnen todas.

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  • Las repartimos sobre un papel de hornear para dejarlas secar durante aproximadamente 45 min.-1 hora. Si las hacéis en verano se secarán más rápido.

_MG_7364Están realmente buenas! Cuales haré la próxima vez?? Las haré de cereza, con queso, de trufa negra, de frambuesa, cachuete, plátano, … Ahí que indecisión! No lo seeee!!

_MG_7362Bueno, haga las que haga, las compartiré con tod@s vosotr@s!!

Un besito!

Relleno de Masa de Galleta

Si érais de es@s que de pequeñ@s os comíais cruda la masa de galletas que hacía vuestra madre, este relleno os va a encantar! Es masa de galleta cruda!! Y se puede comer así, sin hornear?! Pues sí, y está de muerte!! Se me olvidaba deciros que lleva leche condensada! Con eso os lo digo todo, no?

_MG_8065Con ella podréis rellenar unos 24 cupcakes o un piso de una tarta de unos 20 cms.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas (tbsp) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
  • 3 cucharadas (tbsp) de azúcar morena
  • 80 g de harina todo uso, tamizada
  • 100 g de leche condensada
  • 1/2 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
  • Chips de chocolate al gusto

_MG_8067Elaboración:

  • En un bol batimos, a velocidad media-alta durante un par de minutos, la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
  • Añadimos la harina, la vainilla y la leche condensada. Seguimos batiendo.
  • Vertemos los chips de chocolate y removemos manualmente un poco.
  • Cubrimos el bol con film transparente  y lo metemos en la nevera, aproximadamente durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo, tendremos lista nuestro relleno. Para ver cómo se rellena un cupcake mira AQUÍ.

NOTA: Este relleno va genial con los cupcakes sabor cookies!

Cookie Dough Cupcakes

Estos cupcakes están buenísimos! Son de sabor galleta con chips de chocolate!! Os imagináis la sensación de morderlos y encontraros con un relleno de auténtica masa de galleta?! Pues si se os está haciendo la boca agua eso quiere decir que tenéis que probarlos sí o sí!! Así que poneros el delantal que empezamos!!

_MG_8090Los ingredientes que os doy a continuación son para hacer 12 cupcakes:

Ingredientes:

  • 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 165 g de azúcar moreno clara
  • 2 huevos L, a temperatura ambiente
  • 185 g de harina todo uso, tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita (tsp) de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla
  • 120 ml de leche entera, a temperatura ambiente
  • 80 g de chips o pepitas de chocolate (opcional)

_MG_8109Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
  • En un bol tamizamos la harina junto con la sal, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
  • Mezclamos la leche con la vainilla. Reservamos.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar, a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté cremosa y homogénea. Nos llevará unos 3 minutos.
  • Añadimos los huevos, uno a uno, y seguimos batiendo hasta que éstos se hayan incorporado.
  • A continuación, a velocidad baja, añadimos un 1/3 de la mezcla de la harina.
  • Agregamos la 1/2 de la leche.
  • Echamos otro 1/3 de harina.
  • Echamos la otra 1/2 de la leche.
  • Y por último, añadimos el 1/3 de harina que nos queda.
  • Batimos, a velocidad baja, hasta que esté todo bien incorporado. Tenemos que tener cuidado de no sobrebatir ya que el exceso de batido de la harina puede apelmazar nuestros cupcakes.
  • Si queremos que tengan chips de chocolate, ahora es el momento de echarlos. Para que no se os queden en la parte de abajo del cupcake debéis enharinarlos previamente.
  • Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes. Recordad que sólamente hay que llenarlos 2/3 de los mismos.
  • Metemos en el horno durante 22 min. a 180ºC.
  • Una vez transcurrido el tiempo comprobamos, con un palillo, que los cupcakes están listos y dejamos enfriar dentro de la bandeja unos 5 minutos. Después, los trasladaremos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Cuando los cupcales estén fríos los rellenamos con una riquísima crema de galletas (receta AQUÍ).  Para rellenar 12 cupcakes con hacer la mitad de ingredientes de la receta es suficiente.

Recordar que rellenar un cupcake es muy fácil y sencillo. Mirar AQUÍ.

_MG_8114Por último, preparamos un riquísimo frosting de masa de galleta (receta AQUÍ). Os va a encantar!

_MG_8102NOTA: para conseguir esas bonitas hondas en la crema utilicé la boquilla 2D de Wilton. Decoramos nuestros cupcakes con unas mini galletitas. Podéis comprarlas o hacerlas vosotr@s mism@s. Cómo? Cuando hagamos el relleno de masa de galleta podemos hacer la masa tal cual viene en la receta y emplear la mitad para el relleno y con la otra mitad horneamos nuestras galletitas.

Ya me contaréis!!

Cookie Dough Frosting

Este frosting de masa de galleta es uno de esos que dejan huella!! Combina bien con muchos sabores de bizcocho pero mis combinaciones favoritas son las clásicas: vainilla y chocolate. La palma se la llevan los cupcakes que llevan su mismo nombre! Los Cookie Dough Cupcakes! Estos cupcakes te teletransportan al mundo de las riquísimas galletas de chips de chocolate! Hay muchos más sabores que pueden cobinar muy bien. Si quieres consultar todas mis recetas de cupcakes puedes hacerlo AQUÍ.

_MG_8122No os hago esperar más! Vamos con la receta!

Con esta receta podréis cubrir dos capas de un bizcocho de 15-20 cm o unos 12 cupcakes.

Ingredientes:

  • 170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 245 g de icing sugar (azucar glas en su defecto)
  • 80 g de azúcar moreno clara
  • 70 g de harina todo uso, tamizada
  • 1 pizca de sal
  • 1,5 cucharada (tbsp) de leche entera
  • 1,5 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla

_MG_8121Elaboración:

  • En nuestro batidor eléctrico mezclamos, a velocidad alta, la mantequilla junto con el azúcar moreno hasta que obtengamos una mezcla super cremosa.
  • Bajamos la velocidad y agregamos, poco a poco, el icing sugar hasta que se incorpore por completo.
  • Echamos la harina junto con la sal y seguimos batiendo sin parar.
  • Y, por último, la leche con el extracto de vainilla.
  • Batimos hasta que esté todo incorporado y bien cremoso.

_MG_8118A disfrutar!!

Nata Montada

La crema de leche o nata es una sustancia grasa de color blanca o amarillenta que se encuentra emulsionada en la leche de vaca recién ordeñada. Se utiliza nata líquida en recetas de cocina para hacer distintas salsas o aliños y también en repostería en dónde puede usarse líquida o montada. Son muchos los postres que podemos elaborar con nata: batidos, helados, tartas, cafés, rellenos de tartas y bollería, acompañada de fresas, nueces, …

Conseguir el punto perfecto de la nata montada es un pelín difícil ya que llega un momento en el que si te pasas de batido se corta formándose así la mantequilla. Para conseguir una nata montada en condiciones necesitamos una batidora eléctrica. También se puede hacer a mano con una varilla de batir y un bol de cristal o acero inoxidable pero nos podemos dejar el brazo en el intento.

Otro factor muy importante es que tanto la nata como el bol, donde vayamos a montarla, estén bien fríos (entre 5ºC y 10ºC). De lo contrario, el calor ablandaría la grasa de la nata e impediría que se montase.

También debemos tener en cuenta que para montar nata ésta debe tener un contenido graso de más de un 32%. La que venden en los supermercados suele ser de 35%.

_MG_8444Ingredientes:

  • 600 ml de nata (35%) bien fría
  • 200 g azúcar blanquilla
  • 1 cucharadita (tsp) de cremor tártaro o ácido tartárico (opcional. Actúa como estabilizante de la nata)

Elaboración:

  • Metemos el bol, en el que vayamos a montar la nata, en la nevera durante unos 10-15 minutos .
  • Una vez frío, vertemos la nata y batimos, con el accesorio de las varillas, hasta que se forme una especie de crema líquida con burbujitas.
  • Añadimos poco a poco el azúcar junto con  el cremor tártaro (ácido tartárico).  Batimos durante unos minutos, a velocidad media-alta, hasta que empiecen a formarse picos.
  • Conservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla y una vez utilizada también, para conservar bien el postre.

Crema Pastelera

La crema pastelera es la base de postres conocidos como las natillas o la crema catalana y sirve de relleno de muchos dulces: canutillos, profiteroles, berlinesas, milhojas, tartas de frutas, … Es verdad que suele darnos pereza a la hora de hacerla por eso de que es bastante cansado el remover sin parar durante unos cuantos minutos pero merece la pena porque el resultado es una crema riquísima.

_MG_8414.2Como veréis a continuación, se emplean ingredientes muy básicos que todos tenemos en casa. Existen distintas versiones de recetas en las que varían un poco las cantidades de los ingredientes y algunas de ellas llevan también mantequilla. A la hora de aromatizarla puedes hacerlo con canela, limón o vainilla.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 450 ml de leche entera
  • 65 g de maicena
  • 90 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo, tamaño L
  • Opcional: 1 vaina de vainilla (1 cucharadita (tsp) de extracto de vainilla en su defecto)

Elaboración:

  • En un bol pequeño diluimos la maicena con un poquito de leche tibia. Es importante de se diluya bien, de lo contrario pueden salirnos grumos.
  • En un cazo, ponemos a calentar (a fuego lento) el resto de la leche.
  • Batimos las yemas en un platito aparte.
  • Sin dejar de remover, añadimos el azúcar. Después las yemas de huevo y, por último, la maicena.
  • Sin dejar de remover, esperamos a que los ingredientes se hayan incorporado a la vez que llevamos la crema a ebullición. Obtendremos una natilla gordita.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar cubriendo la crema con film transparente.

Animaros a hacerla!

Podéis hacer un montón de postres con ella!

Nata Montada Sabor Vainilla

Hoy os enseño cómo hacer una ríquisima nata montada con sabor vainilla.Si la nata montada está buenísima por sí sola, ésta os va a encantar porque la vainilla le aporta un sabor super rico!

Las cantidades que os doy a continuación son para cubrir y decorar una tarta de 22-25 cms. Como os he dicho, en alguna ocasión, cuando montamos la nata debemos de tener cuidado de no sobrebatirla ya que si no se puede cortar y lo que obtendríamos sería mantequilla.

Ingredientes:

  • 480 ml de nata (35%) bien fría
  • 30 g de icing sugar (azúcar normal en su defecto)
  • 2 cucharaditas (tsp) de vainilla en pasta (extracto de vainilla en su defecto)
  • Una pizca de sal

_MG_8432Elaboración:

  • Metemos el bol, en el que vayamos a montar la nata, en la nevera durante unos 10-15 minutos .
  • Una vez frío, vertemos la nata junto con el azúcar y la sal. Batimos con el accesorio de las varillas durante unos minutos, a velocidad media-alta, hasta que empiecen a formarse picos.
  • Añadimos la vainilla en pasta y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. Conservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla.

No os quedéis sin probarla!!

Mousse de Mantequilla de Cacahuete

Si os gusta el cacahuete y el queso esta mousse de cacahuete os va a encantar!!

Una mousse es una crema de origen francés cuya base puede ser claras de huevo montadas o nata montada. La primera receta data de 1775, de la mano del cocinero francés Menon. La receta hace referencia a 3 mousses; la de café, la de chocolate y una de azafrán. Las 3 se elaboraban con nata montada, al igual que la que os enseño yo hoy.

_MG_8158Las cantidades que os doy son para rellenar una tarta de 22 cms (9″) o unos 20 cupcakes, más o menos.

Ingredientes:

  • 250 g de queso crema (tipo Philadelphia) muy frio. Equivale a una tarrina
  • 200 ml de nata (35%) bien fria
  • 130 g icing sugar (azúcar glas en su defecto)
  • 1 cucharada (tbsp) de extracto de vainilla
  • 130 g de mantequilla de cacahuete suave

_MG_8159Elaboración:

  • En un bol bien frío (yo lo meto en la nevera durante 10-15 min. más o menos)  montamos la nata. Reservamos en la nevera.
  • En otro bol batimos, con el accesorio de varillas el queso, la mantequilla de cacahuete, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media durante unos 3 minutos.
  • Finalmente, echamos la nata reservada sobre la mezcla de queso y mantequilla de cacahuete y mezclamos con movimientos embolventes. Reservamos en la nevera hasta que vayamos a usarla.

 Espero que lo hagáis y que os guste!!

Bizcocho de Buttermilk

Este bizcocho es uno de esos que combinan muy bien con cremas dulces ya que él, de por sí, no lo es mucho. Uno de sus principales ingredientes es el buttermilk, o suero de leche, lo que le aporta esponjosidad y un sabor muy rico y característico. Os vais a quedar sin probarlo?!

_MG_8164Los ingredientes que os doy a continuación son para un molde de 22 cms (9″). También podéis dividir la mezcla en 3 moldes bajitos de 18 cms (7″).

Ingredientes:

  • 320 g de harina especial repostería, tamizada
  • 350 g de azúcar blanquilla
  • 130 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en daditos
  • 2 vainas de vainilla o 2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla en su defecto
  • 320 ml de buttermilk, a temperatura ambiente
  • 5 claras de huevo, tamaño L
  • 1 huevo, tamaño L, a temperatura ambiente
  • 20 g de polvo de hornear
  • Una pizca de sal

Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos nuestro molde.
  • En un recipiente combinamos el buttermilk con el extracto de vainilla. Reservamos.
  • En un bol batimos ligeramente las claras de huevo con el huevo entero. Reservamos.
  • En nuestra batidora eléctrica batimos, con el accesorio de la pala y a baja velocidad, la harina, el azúcar, la sal y la levadura (o polvo de hornear).
  • Añadimos, uno a uno, los daditos de mantequilla fría con una distancia de unos 10 sg. Batimos hasta que toda la mantequilla se haya ablandado e incorporado completamente. La mezcla tendrá un aspecto de migajas:_MG_8146
  • Gradualmente y sin dejar de batir, añadimos el buttermilk y mezclamos durante 4-5 minutos a velocidad media.
  • Reducimos la velocidad y añadimos las claras y la yema batidas. Una vez que se hayan incorporado a la mezcla subiremos la velocidad y batiremos un minuto más.
  • Vertemos la mezcla en nuestro molde, ya preparado, y horneamos a 180ºC durante 1 hora, 1h 10 min. aproximadamente (el tiempo puede variar según el material de vuestro molde y el modelo del horno).
  • Una vez horneado, comprobamos que está hecho insertando un palillo metálico. Si sale limpio nuestro bizcocho estará listo!
  • Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo lo desmoldamos, con cuidado, y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

 

_MG_8167Un besito!

 

 

Bizcocho de Vainilla Sin Gluten

El otro día hice, por primera vez, un bizcocho sin gluten. Hasta hace poco he tenido desconocimiento absoluto acerca de esta enfermedad y debido a que el hijo de una amiga es celíaco me he puesto un poco las pilas. Resumiendo bastante, la enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena. Si estáis interesad@s en más información podéis visitar la página de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

_MG_8249La verdad es que, al tener que sustituir la harina de trigo por harina de arroz, no las tenía todas conmigo a la hora del resultado final. Tenía cierta incertidumbre por el sabor y por la consistencia del bizcocho. Fueron varias las personas que me habían comentado que los bizcochos, sin gluten, que habían probado eran un auténtico asco y me temía lo peor… pero no! Para mi sorpresa, salió un bizcocho muy rico! Diferente, eso sí, a los que estamos acostubrados a comer pero estaba muy bueno. Lo único que, de un día para otro, se seca bastante pero eso lo hace muy bueno para decorarlo con fondant, ya que el bizcocho tiene que ser consistente para aguantar el peso del mismo. De manera que, si queremos hacer una tarta fondant con él, la solución es calarlo con almibar para que resulte más jugoso.

_MG_8247Vamos con la receta; es para un molde rectangular de  unos 22 x 33 cm, uno redondo de 20-23 cm o 3 moldes bajitos de 15 cm.

Ingredientes:

  • 200 ml de aceite de girasol
  • 400 g de azúcar blanquilla
  • 300 g de harina de arroz, tamizada
  • 150 g de maicena, tamizada
  • 4 huevos L (separaremos las claras de las yemas), a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 300 ml de leche entera, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas (tsp) de extraxto de vainilla
  • 1 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico  (yo usé un sobrecito doble de gasificante “El Tigre”). También podéis emplear 18 g de levadura pero aseguraros de que es “sin gluten” ya que la mayoría de ellas llevan almidón de trigo. La de Mercadona no tiene gluten.
  • Azúcar glas (opcional. Lo usé espolvoreado sobre el bizcocho)

_MG_8246Elaboración:

  • Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos nuestro molde.
  • Separamos las claras de las yemas y batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que estén montadas a punto de nieve. Reservamos.
  • Tamizamos la harina junto con la maicena y el gasificante. Reservamos.
  • En un recipiente mezclamos la leche con el extracto de vainilla y reservamos.
  • En un bol batimos las yemas de huevo junto con el azúcar y el aceite.
  • Una vez que tengamos una mezcla homogénea añadiremos, poco a poco y sin dejar de batir, la leche con la vainilla. Recordad que tiene que estar a temperatura ambiente.
  • Cuando todo esté integrado añadimos cucharada a cucharada la mezcla de harinas. Batimos a velocidad baja hasta que esté todo integrado.
  • Finalmente añadimos las claras y mezclamos, sin bati, con una espátula con movimientos envolventes.
  • Vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire.
  • Horneamos a 170ºC durante 55 min.
  • Una vez horneado, comprobamos que está hecho insertando un palillo metálico. Si sale limpio nuestro, bizcocho estará listo!
  • Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo lo desmoldamos, con cuidado, y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

_MG_8252Hasta pronto!

 

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